Статьи
  • Регистрация

Регистрация

kuryatina 140513 copyКурятиной называется куриное мясо (тушка курицы и составляющие ее части). Точное время одомашнивания кур неизвестно, однако существуют сведения, согласно которым считается, что первые домашние куры появились примерно 2000 лет до н. э. в Индии, согласно другим одомашнивание кур произошло 6000 — 8000 лет до н. э. в Китае и странах Юго-Восточной Азии.

И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии.

В настоящее время куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Для получения курятины необходимо вырастить кур в домашних или фабричных условиях, после чего птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию — пригодна к употреблению.
Средняя тушка курицы весит 1,5 — 5 кг (вес зависит от породы), тушки карликовых пород кур могут весить 500 г. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги — крупными чешуйками и грубыми наростами.

Курятина используется в приготовлении холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Чаще всего для приготовления используют мясо мясных пород кур (существуют также яичные, мясо-яичные и общепользовательские породы).

Для приготовления супов и бульонов идеально подходит тушка старой птицы, бульон получается наваристым и душистым, а для жарения, приготовления котлет, биточков лучше использовать мясо молодой птицы, оно мягкое, нежное и хорошо прожаривается.

Филейное куриное мясо, а также мясо бедер и голеней используют для приготовлении отбивных, котлет, тефтелей, пирожков, рагу, салатов, плова, холодца, заливного, суфле и полуфабрикатов (колбасы, зельцы). Из куриных потрохов (желудки, сердце, печень) и куриной спинки можно варить бульоны, рассольники, борщи, солянки. Кожу курицы используют для запекания фарша (куриного, грибного, картофельного, макаронного). Куриный жир (который срезают с брюшка курицы) добавляют в паштеты и используют для жарки. Кроме того, тушку курицы можно запекать целиком со специями (куры-гриль), отваривать или коптить (холодное, горячее копчение).

Состав курицы

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

Вода — 74.86 г

Белки — 23.2 г

Жиры — 1.65 г

Углеводы — 0 г

Зола — 0.98 г

Витамины в курятине:

Витамин А (ретинол) — 8 мкг

Витамин В1 (тиамин) — 0.068 мг

Витамин В2 (рибофлавин) — 0.092 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) — 10.604 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.822 мг

Витамин В6 (пиридоксин) — 0.54 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) — 4 мкг

Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.38 мкг

Витамин Е (токоферол) — 0.22 мг

Холин (витамин В4) — 65 мг

Витамин К (филлохинон) — 2.4 мкг

Макроэлементы в курятине:

Калий — 239 мг

Кальций — 12 мг

Магний — 27 мг

Натрий — 68 мг

Фосфор — 187 мг

Микроэлементы в курятине:

Железо — 0.73 мг

Марганец — 18 мкг

Медь — 40 мкг

Цинк — 0.97 мг

Селен — 17.8 мкг

Калорийность курятины

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

Полезные свойства курятины

Главная польза куриного мяса заключается в содержащемся в нем животном белке, который очень много значит для нашего здоровья. Кроме того, мясо курицы содержит много, по сравнению с другими сортами мяса, фосфора и калия.

Куриная грудка всегда считалась диетическим продуктом. Она содержит большое количество белков и других питательных веществ, отлично подходит тем, кто решил сесть на диету, а также больным подагрой, полиартритом, диабетом или язвенной болезнью. Курятина содержит большое количество витамина В6, поэтому полезна для сердца, а также много белка и глютамина, которые являются стимуляторами центральной нервной системы и укрепляют организм.

Польза куриного мяса и в содержании протеина, магния, железа. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е. В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. При небольшом количестве калорий, оно обеспечивает организм энергией.

При различных заболеваниях также используется польза куриного мяса. Оно помогает в лечении подагры, полиартрита, диабета и язвенной болезни, при профилактике атеросклероза, болезней сердца, гипертонии, инсульта. Людям пожилого возраста особенно следует предпочесть мясо курицы.

Наиболее полезно мясо молодых курочек, так как оно самое нежное и насыщенное витаминами и минералами. Белок и глютамин, содержащийся в больших количествах в мясе курицы, улучшает работу нервной системы. Куриный бульон является отличным лекарственным средством от простудных заболеваний.

Однако, вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах.

Курица (курятина): противопоказания

Если говорить о продукте, приобретенном в магазине, то речь пойдет скорее про вред куриного мяса. Его лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста. В таком мясо высокая степень содержания антибиотиков. Больше всего они скапливаются в окорочках, а крылышки значительно менее безопасны.

От магазинного мяса не будет пользы и в виде бульона, и в жареном виде. В мясе цыплят-бройлеров содержится много антибиотиков и анаболических гормонов. Их добавляются в птичий корм для увеличения веса и защиты от всевозможных болезней. В итоге здоровье птицы выливается во вред куриного мяса. Лучше покупать домашних куриц, чтобы мясо приносило только пользу. Если нет возможности приобрести домашнюю курицу, то вовремя готовки мясо следует обрабатывать с особой тщательностью.

Курятина содержит гистамин, поэтому у некоторых, особенно чувствительных людей, на куриное мясо может появиться аллергическая реакция.

Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Вот поэтому, чтобы минимизировать вред куриного мяса, перед употреблением в пищу лучше удалить шкурку. Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания.

Мясо курицы, подвергшееся плохой термической обработке, может являться питательной средой для размножения сальмонелл и способно вызвать у человека опасное заболевание желудочно-кишечного тракта — сальмонеллез.

Копченая курятина не вполне полезна для организма и может способствовать росту злокачественных новообразований, это обусловлено тем, что в процессе копчения происходит видоизменение аминокислот и накапливание в мясе радиоактивных изотопов. Кроме того, при копчении мяса могут использоваться вредные для человеческого организма вещества: фенол, формальдегид, ацетон и другие.

Как и у любого продукта, есть польза и вред куриного мяса. Бесспорно, положительных качеств больше. Главное, не переусердствовать с потреблением и выбирать только качественный продукт.

 

У вас нет прав, чтобы оставлять комментарии

Новое на форуме

Интересно

Птицефабрики Украины - информационный портал для птицеводов

Каталог птицефабрик Украины - адреса, телефоны, сайты птицефабрик.
Новости птицеводства, статьи, цены, аналитика, объявления,форум, Новости рынка яиц и мяса птицы. птички.нет

 Птицефабрики УкраиныИспользование материалов сайта  "Птицефабрики Украины" разрешается при условии активной индексируемой ссылки

Онлайн

На форуме

Сейчас 4 гостей и 0 пользователей онлайн

На сайте

Сейчас 225 гостей и 0 пользователей онлайн